{"id":11446,"date":"2021-08-24T10:00:20","date_gmt":"2021-08-24T08:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rosammasana.com\/?p=11446"},"modified":"2025-03-07T23:18:29","modified_gmt":"2025-03-07T21:18:29","slug":"joaquim-sero-sabate-professor-i-nutricionista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rosammasana.com\/?p=11446","title":{"rendered":"Joaquim Ser\u00f3 Sabat\u00e9, professor i nutricionista"},"content":{"rendered":"

Era aproximadament l\u2019any 1963 quan vaig fer un curs de nutrici\u00f3 organitzat per Joaquim Ser\u00f3, professor d\u2019escola i coneixedor dels diversos elements organol\u00e8ptics que intervenen en el camp de l\u2019alimentaci\u00f3 humana, ci\u00e8ncia que en aquell moment estava en fase de desenvolupament a nivell divulgatiu.<\/p>\n

El curs era per correspond\u00e8ncia i consistia en l\u2019entrega de lli\u00e7ons que havien de ser estudiades i a la vegada respondre un temari de preguntes relaciones amb el que hav\u00edem apr\u00e8s fins aquell moment. Recordo que obtenia bones qualificacions, potser perqu\u00e8 m\u2019agradava aquesta assignatura, motiu pel qual ara en tenir novament a les mans el llibre Ni viejo ni enfermo<\/em>, escrit pel professor (1992) i adquirit quan estudiava, he decidit escriure quelcom del llibre i tamb\u00e9 una an\u00e8cdota.<\/p>\n

A la segona p\u00e0gina del llibre hi ha un dibuix datat l\u2019any 1480 tret del Calendrier des Bergiers<\/em> i a sota hi ha un text impr\u00e8s amb lletra manuscrita de Joaquim Ser\u00f3. El dibuix fa refer\u00e8ncia als quatre humors del cos hum\u00e0 que a partir d\u2019Hip\u00f2crates van servir d\u2019orientaci\u00f3 als metges sobre algunes patologies dels pacients que podien estar relacionades amb aquests humors corporals. Estaven classificats pel temperament: Col\u00e8rics, pacients que mostraven un car\u00e0cter violent irascible i en ells prevalia la bilis groga, els pacients amb predomini de bilis negra mostraven un car\u00e0cter m\u00e9s ap\u00e0tic, melanc\u00f2lic i de tristesa; els sanguinis, que eren persones sociables i emocionals; i els flegm\u00e0tics, que es mostren calmats i equilibrats.<\/p>\n

\"\"<\/a>
La portada del llibre i l\u2019esquema dels quatre temperament<\/figcaption><\/figure>\n

En finalitzar el curs de diet\u00e8tica el professor Ser\u00f3 em va demanar si el podia anar a veure. Tenia el despatx a l\u2019altre costat del carrer de l\u2019entrada a la Facultat de Medicina i de l\u2019Hospital Cl\u00ednic de Barcelona, quasi a tocar de la llibreria especialitzada en llibres de medicina.<\/p>\n

Quan el professor em va veure no va estar-se d\u2019afalagar-me una mica, per\u00f2 el que m\u00e9s recordo d\u2019aquella visita \u00e9s que despr\u00e9s de conversar una estona, em va demanar si li podia ensenyar el dit gros del peu dret. Em vaig descal\u00e7ar i se\u2019l va mirar amb atenci\u00f3, mentrestant recordo que vaig experimentar un punt d\u2019intimidaci\u00f3. A continuaci\u00f3 va exclamar: \u201cTu, ben portada…\u201d. Amb gest pensatiu, va tornar a dir \u201cben portada…\u201d, sense especificar qu\u00e8 volia dir estar ben portada, at\u00e8s el tema que ens unia, vaig pensar que si alg\u00fa m\u2019havia de conduir en algun aspecte havia de ser mitjan\u00e7ant l\u2019alimentaci\u00f3. I no anava errada, perqu\u00e8 es va dirigir a un armari i va treure un pot gros de mel de color torrat fosc i va omplir una cullerada sopera d\u2019aquella mel, dient-me: \u201cT\u00e9, pren aquesta mel\u201d. Me la vaig menjar perqu\u00e8 a m\u00e9s la mel era un dels aliments que m\u00e9s m\u2019agradava i aquella la vaig trobar especialment bona.<\/p>\n

Al vespre quan a casa vaig comentar la visita que havia fet al professor van exclamar: \u201cI dius que sense con\u00e8ixer d\u2019abans el professor i veient-lo nom\u00e9s una vegada, vas acceptar-li una cullerada de mel. Aix\u00ed sense m\u00e9s? Rosa, no hauries de ser tan confiada\u201d. De fet va ser quelcom ins\u00f2lit o potser no tant vist des d\u2019un punt bromatol\u00f2gic.<\/p>\n

Per donar per acabada la cr\u00f2nica, tenia pensat esmentar quelcom de la biografia del professor, per\u00f2 no n\u2019he sabut trobat informaci\u00f3 a internet. S\u00ed que he vist que els seus llibres estan a la venda i que un d\u2019aquests, El ni\u00f1o republicano<\/em> (1932), porta quatre edicions, i tamb\u00e9 va escriure a m\u00e9s\u00a0Tipologia i dietes<\/em>, 1977,\u00a0 Ni viejo ni enfermo<\/em>, 1986, \u00a0i Diet\u00e8tica per a tothom<\/em> editat l\u2019any 1990.<\/p>\n

Un detall que tamb\u00e9 volia comentar \u00e9s que a l\u2019inici del llibre Ni viejo ni enfermo<\/em> a la secci\u00f3 \u201cCriterios\u201d hi consten comentaris fets per: Dr. Josep M. Sabat\u00e9 Gir\u00f3, Dr. Alfredo Rubio, Jaime Ciurana Borjas, farmac\u00e8utic; S. Cueto i J. Sol\u00e9, mestres nacionals; Francisco Bold\u00fa, professor de l\u2019Escola de Perits Agr\u00edcoles; Jos\u00e9 Enriquez Mengibar, advocat i president del Grup de Productes Diet\u00e8tics i Preparats per a l\u2019Alimentaci\u00f3; Dr. Luis Alabat, reumat\u00f2leg, i Dr. M. Mart\u00ednez Gonz\u00e1lez, cardi\u00f2leg.<\/p>\n

Amb aquestes notes podem veure que J. Ser\u00f3 va voler que les galerades del seu llibre abans que aquest fos editat les haguessin llegit acad\u00e8mics de rellev\u00e0ncia i \u00e9s probable que els coneixements adquirits sobre l\u2019alimentaci\u00f3 els fossin \u00fatils personalment i qui sap si transmetre\u2019ls a persones de la seva influ\u00e8ncia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Era aproximadament l\u2019any 1963 quan vaig fer un curs de nutrici\u00f3 organitzat per Joaquim Ser\u00f3, professor d\u2019escola i coneixedor dels diversos elements organol\u00e8ptics que intervenen en el camp de l\u2019alimentaci\u00f3 humana, ci\u00e8ncia que en aquell moment estava en fase de desenvolupament a nivell divulgatiu. El curs era per correspond\u00e8ncia i consistia en l\u2019entrega de lli\u00e7ons…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17216,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[381,4,1],"tags":[1368,1372,1369,1370],"class_list":["post-11446","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-barcelona","category-diversos","category-infermeria","tag-joaquim-sero-sabater","tag-ni-viejo-ni-enfermo","tag-nutricionista","tag-professor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11446"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11446"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16011,"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11446\/revisions\/16011"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rosammasana.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}